Из чего же состоит вино? Из винограда… Из чего же состоит виноград? Одни скажут, из кожицы, косточек (семян), мякоти и сока, другие же – из воды (85%), сахаров, полифенолов, пектинов, азотных соединений, кислот,  минеральных веществ… По ответам сразу можно определить, кто из вас  ботаник, а кто - химик. Но правы ВСЕ. В этой заметке нас будут больше интересовать химические элементы винограда, который после сбора и отбора на специальных столах (ягоды вручную перебираются, чтобы не допустить попадания в производство вина гнилых и недозрелых ягод) поступает в бродильный чан, где и начинается вся магия превращения сусла в божественный нектар.

Два главных принципа виноделия:

1 – Большая часть сортов винограда, используемых в виноделии, дает бесцветный сок. Красящие вещества находятся в кожице ягоды. Таким образом, из красных сортов винограда можно получить не только красные вина, но и розовые, и даже белые. Все будет зависеть от этапов виноделия, а также условий их проведения.

2 – Бактерии, участвующие в спиртовом брожении прекращают свое действие, как только крепость вина достигает 16°. Следовательно, вина с 16% содержанием спирта являются стабильными, даже если в них еще присутствует сахар (ликерные вина, вина типа Портвейна).