Некоторые энофилы называют бордоское вино - вином моря, а вернее морей, потому как границы винодельческих регионов здесь очерчены тремя реками: Дордонью, Гаронной и Жирондой. На левом берегу Жиронды, а затем Гаронны раскинулись виноградники регионов Медок, Гравы и Сотернэ. Между Гаронной и Дордонью находится винодельческий регион Антр-дё-Мэр (в пер. с фр. между двух морей). На правом берегу Дордони уютно соседствуют винодельческие хозяйства Либурнэ: Бордо Кот де Кастийон, Сент-Эмильон, Бордо Кот де Фран, Помроль и Фронсак. И, наконец, на правом берегу Жиронды находится последний винодельческий регион Буржэ-Блайэ, включающий Кот-де-Бург, Премьер Кот-де-Блай и Кот де-Блай.

Энологи сходятся во мнении, что своим качеством бордоские вина обязаны 4 основным факторам. Во-первых, мягкому климату и структуре почвы (терруар), во-вторых, сорту винограда, в-третьих, знаниям и накопленному опыту винодела и, в-четвертых, погодным условиям каждого года, обеспечивающим качество миллезима. Близость океана оказывает влияние на климат региона. Зимы здесь тёплые, снег - явление редкое и мимолётное.

Вина Бордо называют купажными, то есть одной из стадий при виноделии является соединение виноматериалов различных сортов винограда. К традиционным сортам региона можно отнести: красные - мерло, каберне совиньон, каберне фран, пети вердо, мальбек; белые - семильон, совиньон, мюскадель. Каберне совиньон - это структура вина, его долголетие и текстура, дарует нектару вкус чёрной и красной смородины, пиона. Мерло - женственность вина, его полнота, изящество. Каберне фран придаёт винам утонченность.

Регион Бордо славится своими AOC, здесь их насчитывается аж целых 57. Что такое AOC? AOC расшифровывается как Appellation d’Origine Controlée, то есть “наименование контролируемое по происхождению”. Другими словами, AOC - это французский знак качества, указывающий на географическое происхождение продукта. Национальный институт по происхождению и качеству товаров (INAO) даёт следующее определение: АОС обозначает край, регион или местность, указывающий на происхождение товара и определяющий его качество или характеристики, сложившиеся под влиянием этой местности, включающий природный и человеческий факторы. Помимо структуры почвы и знаний винодела учитывается также сорт винограда. Информация о принадлежности к апелласьону указывается на этикетке. Кроме этого, на этикетке также отмечают название Шато (например, Château Margaux), миллезим (год урожая, например, 2005), классификация, если она есть (например, Cru Classé 1855), объём, крепость и место розлива (например, Mis en bouteille au Château означает, что вино разлито в Шато).

Несколько слов о классификациях вин Бордо. На сегодняшний день существует в общей сложности пять классификаций вин региона Бордо: классификация Медок 1855 года, Сотерн и Барсак (1855), Грав и Пессак-Леоньян (1959), Сент-Эмильон (1955, 1959, 1969, 1985, 1996, 2006) и Крю Буржуа Медок (2003). Самой известной является классификация 1855 года. В 1855 году прошла знаменитая Универсальная выставка в Париже. К этой дате император Наполеон III указал Торгово-промышленной палате Бордо составить список лучших вин Жиронды. Последняя же доверила эту миссию Союзу торговых агентов. Так всего за 12 дней родилась клас-сификация 1855 года, включающая 60 крю красных вин (59 Медок и 1 Грав) и 27 крю белых вин (Сотерн, Барзак).

Однако, неофициально эта иерархия вин сложилась задолго до Универсальной выставки и отражала истинное положение дел на винном рынке. Никто лучше торговых агентов, куртье, не мог бы справиться с этой задачей. Именно они из года в год отслеживали качество местного вина, его эволюцию, цены и успех у публики. Поэтому 160 лет спустя этот инструмент оценки остаётся все ещё актуальным, хотя и вызывает нарекания у многих виноделов и ценителей нектара. Дело в том, что эта классификация была пересмотрена всего два раза в 1855 и в 1973 г. В результате чего, в классификацию было добавлено шато Cantemerle, и шато Mouton Rothschild перешёл из 2 крю классе в Великую первую пятёрку. В отличие от Медок, классификация Сент-Эмильона пересматривается каждые 10 лет!

Об апелласьонах Бордо
Римляне называли Медок “pagus medulorum”, что означало “регион середины”. Медок насчитывает 8 апелласьонов, 2 суб-региональных (Медок и О-Медок) и 6 коммунальных (Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жюльен, Мули-ан-Медок, Листрак-Медок, Марго). В Медоке ежегодно производится около 112 млн. бутылок вина, 2/3 из которых приходится на Медок и О-Медок. Этот регион славится на весь мир своими красными винами, четыре шато из великой пятёрки гранд крю находятся именно здесь: шато Латур, шато Лафит Ротшильд, Мутон Ротшильд, шато Марго.

AOC Medoc: вина фруктовые, с выраженным присутствием танинов, вкус богатый. Хранение: 5-20 лет. AOC Haut-Medoc: вина элегантные, аромат от простого до утонченного и щедрого. Хранение: 4-20 лет. AOC Margaux, Moulis, Listrac-Medoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe: вина богатые, в зависимости от миллезима от простых до самых сложных, насыщенных, элегантных. Хранение 2-50 лет.

Гравы - самый древний винодельческий регион Жиронды. В эпоху Средневековья эта территория уже была засажена виноградниками, принадлежавшими бордоской буржуазии. В 1987 году северная часть региона отделилась, создав таким образом апелласьон Пессак-Леоньян. В Гравах производят белые и красные вина. Традиционным сортом винограда белых вин долгое время оставался семильон, придающий нектару Бахуса маслянистость и устойчивую склонность к старению. Однако из-за своей капризной натуры семильон был отодвинут совиньоном, дарующим винам живость, свежесть и лёгкость. AOC Graves: белые - сухие и мясистые, красные - эле-гантные и крепленые. Хранение: 2-10 лет. AOC Pessac-Leognan: красные - элегантные, уравновешенные, белые - свежие, фруктовые.

Секрет непревзойденности белых ликёрных вин Сотерна кроется в его микроклимате и реке Сирон, приносящей холодные воды. Это сочетание делает летние и осенние дни солнечными, а утра - туманными. В таких условиях микроорганизм botrytis cinere или благородная гниль чувствует себя превосходно. Она проникает внутрь ягоды и способствует увеличению концентрации сахара в соке, уменьшает его кислотность. AOC Saternes: белые вина - жирные, полные, очень сладкие. Хранение: 2-50 лет

Либурнэ включает в себя апелласьоны с мировым именем: Сент-Эмильон, Помроль и Лаланд-де-Помроль. Сент-Эмильон называют бриллиантом среди вин Бордо. Его виноградники имеют вековую историю. Римляне были здесь первыми виноделами. Апелласьоны-сателиты Сент-Эмильона: Люссак-Сент-Эмильон, Монтань-Сент-Эмильон и Сен-Жорж-Сент-Эмильон. Виноградники, поставляющие вина аппелясьона, культивируются на известковом плоскогорье или склонах холмов. Эти вина обладают бархатистостью, элегантностью, богатыми ароматами, склонны к длительному хранению (2-20 лет).

Помроль (Pomerol) - самый маленький апелласьон региона, но это не мешает ему производить марочные красные вина с мировой репутацией. Они отличаются интенсивным цветом, богатым ароматом, бархатистостью и полнотой. Хранение: 4-25 лет.

Фронсак - апелласьон между Либурнэ и Кот-де-Бордо. Вина с выраженным присутствием танинов, с хорошей структурой. По одной из местных легенд Карл Великий уже в VIII веке восторгался мягкостью и пряным ароматом вин Фронсака. Хранение: 6 - 20 лет.

Винные туры